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Bière d'abbaye

Dans la ville de Tournay au XIième siècle, alors qu'elle compte à peine 10 000 âmes, un chanoine appelé Odon d'Orléans éprouve les pires difficultés à prier dans le recueillement. Il fonde alors un nouvel espace de vie et de prière : l'Abbaye de St Martin.
En l'an 1096, l'Evêque Radbot accorde aux moines de l'Abbaye de St Martin le droit de brassage, précieux privilège reçu du Roi Childéric. Bien lui en prit, car à l'époque où règnent peste et choléra, les gens savent déjà qu'il est plus sage de boire de la bière que de l'eau. Les formules des bières de St Martin sont restées secrètes.
Ce sont des bières d'exception, au goût fin et subtil, composées de plusieurs orges et houblons et rehaussées d'épices rares. Une bière d'hier et d'aujourd'hui qui se partage...

Vue: Robe paille et dorée, mousse bien dense lors du débouchage ensuite remontée délicate de la bulle
et cordon fin.

Nez: Pointu, vivacité et nervosité, fermentaire avec touche rappelant un fromage à pâte fleurie.

Bouche: Attaque ronde, équilibrée et pleine. Milieu de bouche floral, élégant et sans détour, presque féminin. Jolie bière pour accompagner des fromages à pâte dure ou certains bries et camemberts affinés
à cœur. Jolie présence d’amertume noble en finale.

 

BTI Silver Medal 2007 - ITQI 2007Plata 2011 - Australian International Beer Awards 2008

Vue: Robe foncée acajou et soutenue. Mousse légère avec une persistance moyenne.

Nez: Premier nez lactique et fromagé. Ensuite, café et torréfaction. Touche de cassonade chauffée,
sucre de canne et rhum.

Bouche: La bouche suit très bien le nez, le torréfié, le grillé. Le côté caramel est bien là mais pas à l’excès. Derrière une jolie fraîcheur équilibre l’ensemble mais attention ici aussi une bière de repas ou de dégustation. Accompagne avec plaisir une viande avec sauce aigre douce, canard à l’orange, …

 

Asia Silver 2011 - Australian International Beer Awards 2010 – World Beer Awards 2009

Vue: Robe plus soutenue, vieil or. Jolie tenue d’un beau cordon de mousse dense et fine.

Nez: Premier nez marqué pour le fruit confit et touche de miel d’acacia et bien soutenu par ce côté fermentaire qui empêche l’excès d’impression de sucrosité.

Bouche: Attaque souple, ronde et pleine. Riche. L’impression d’une gourmandise passe devant le côté désaltérant. Bière de dégustation bien plus que bière de soif.
A réserver pour le plaisir au coin du feu de bois, fromages de Herve passé au four avec une pointe de sirop de Liège. Gourmands : à vos papilles !

 

International Recognition Awards 2011 - BTI Gold Medal 2011 – Australian International Awards 2009

Vue: Robe foncée mais aux reflets de flamme rouge, ambrée et très élégante. Belle persistance du cordon de mousse, dense et de bonne tenue.

Nez: Surprenant, différentes épices éclatent. Presque absence du côté fermentaire et levuré. 
Mais cannelle, clous de girofle, épices chaudes orientales, tout cela nous situe très bien l’époque de dégustation de ce type de bière.

Bouche: Si l’impression est vive et riche, au milieu de bouche les épices sont là. Tout ce qui est perçu au nez est présent en bouche. Dégustation à réserver pour les saisons froides avec une série de fromages forts, Maroille, Herve, … carbonnades aux épices, à essayer sur un tajine d’agneau aux pruneaux et à la cannelle.

Asia Bronze 2011 -  BTI Silver Medal 2010