Abdijbieren

In het Doornik van de XIe eeuw, toen de stad nog amper 10 000 zielen kende, vond een kanunnik genaamd Odon d’Orléans maar geen plek om rustig te kunnen bidden. Hij stichtte dan maar een nieuwe leef- en gebedsruimte: de Abdij van St. Martin.
Het is in het jaar 1096 dat bisschop Radbot de monniken van de St. Martin abdij brouwrechten verleent, een kostbaar privilege verkregen van Koning Childéric. En maar goed ook, want in een tijdperk waarin pest en cholera hoogtij vieren, weten de mensen al dat het wijzer is om bier te drinken dan water. De recepten van de bieren van St. Martin zijn geheim gebleven.
Het zijn uitzonderlijke bieren, met een fijne en subtiele smaak, gemaakt uit verschillende soorten gerst en hop en verrijkt met zeldzame kruiden. Een hedendaags bier uit het verleden dat erom vraagt gedeeld te worden…

Zicht: strogele en goudgele kleur, stevig schuim tijdens het openen, daarna komen de belletjes delicaat naar boven en blijft een fijne laag staan.

Neus: Scherp, levendig en nerveus, fermentatie met een zweem die doet terugdenken aan een fleurige kaas.

Mond: ronde, evenwichtige en volle smaak. Midden in de mond heeft het een gebloemd karakter, elegant en rechtstreeks, bijna vrouwelijk. Een goed bier dat uitstekend past bij kazen met een harde korst of bepaalde brie- en camembertsoorten. De nasmaak bezit een nobele bitterheid.

BTI Silver Medal 2007 - ITQI 2007 – Plata 2011 - Australian International Beer Awards 2008

Zicht: donkere, sterke acajoukleur. Licht schuim dat gemiddeld blijft staan.

Neus: Eerste aroma melk- en kaasachtig. Daarna koffie en koffiebranden. Een zweem van verhitte bruine suiker, rietsuiker en rum.

Mond: De mond bevestigt goed de neus, de koffiebrand, het gegrilde. De karamel is duidelijk aanwezig maar niet teveel. Daarachter zit frisheid die het geheel in evenwicht brengt maar opgelet, dit is ook een bier voor bij het eten of om te degusteren. Past uitstekend bij vlees met een zoetzure saus, eend met sinaasappelsaus,…

Asia Silver 2011 - Australian International Beer Awards 2010 – World Beer Awards 2009

Zicht: een onverflauwde kleur, oud goud. Een stevige, fijne rand schuim blijft goed staan.

Neus: Eerste aroma let op gekonfijt fruit en een zweem van acaciahoning, gesteund door de fermentatie die ervoor zorgt dat een overdreven indruk van zoetheid vermijdt.

Mond: soepele, ronde en volle aanvang. Rijk. De indruk van een lekkernij in de mond gaat voor op de dorstlessende kant. Een bier dat meer geschikt is voor degustatie dan als dorstlesser.
Te reserveren voor het plezier bij een haardvuur met Herve kazen die met een weinig Luikse stroop in de oven gezet werden. Een bier voor lekkerbekken.

International Recognition Awards 2011 - BTI Gold Medal 2011 – Australian International Awards 2009

Zicht: donkere kleur met een schijn van rode vlammen, amberkleurig en erg elegant. De laag schuim houdt goed stand, is stevig en blijft goed staan.

Neus: verrassend, een uitbarsting van verschillende kruiden. De fermentatie en gist lijken bijna afwezig. De kaneel, kruidnagel en warme oosterse kruiden wijzen duidelijk op de tijd van het jaar waarin dit soort bier gedronken wordt.

Mond: Een rijke en levendige indruk, maar midden in de mond zijn de kruiden aanwezig. Alles wat met de neus waargenomen wordt, is ook aanwezig in de mond. Degustatie bij voorkeur tijdens het koude seizoen met een reeks sterke kazen, Maroille, Herve, … of met gekruide karbonaden, ook te proberen met een tajine van lam met pruimen en met kaneel.

Asia Bronze 2011 -  BTI Silver Medal 2010