farming process
Our Practices
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La fabrication
de nos bières biologiques
Eau, Malt, Houblon
Le brasseur sélectionne précieusement ses ingrédients 100% naturels, condition essentielle pour brasser une bière de qualité.
Le concassage
Le malt d'orge et les autres céréales sont broyés pour en faire une farine grossière.
L'empâtage
Mélanger avec l'eau et chauffer à différents paliers de température, la farine va se transformer en "maische". C'est à ce stade que l'amidon se transforme en sucre grâce aux enzymes contenues dans l'orge.
La filtration
La maische est filtrée et séparée en deux composants : d'une part le moût (liquide) et d'autre part la drêche (solide) - La drêche, sous-produit d'un brassage, sera réutilisée à d'autres fins et réintégrera le circuit économique.
L'ébullition
Le moût est amené à ébullition. Durant et après l'ébullition les houblons et les épices vont être ajoutés pour infuser dans le moût.
La Fermentation
Le moût refroidi est transféré dans une cuve de fermentation avec la levure. Pendant 10 jours, la levure va transformer tout le sucre en alcool, CO2 et esthers.
La Garde
Après la fermentation la bière va être portée à vue une T° de 0°C pendant une dizaine de jours minimum pour garantir la maturation de la bière qui va s'éclaircir et s'affiner.
L'embouteillage
Ensuite intervient la mise en bouteilles après une légère filtration. Les bières de Brunehaut sont embouteillées dans des bouteilles de 33 cl et 75cl ainsi que des fûts de 20 litres.
La refermentation en bouteille
La mousse et les bulles de la bière sont produits tout à fait naturellement par une refermentation dans la bouteille par un procédé équivalent à la méthode champenoise.
farming faq
Questions & Answers
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